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固态烤酒设备400斤-小作坊酿酒加盟包技术
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酿酒能否过量加曲?一般酿酒生产中不能盲目的多使用酒曲,但是特殊情况下,是可以多加一点酒曲的,比如以下:

1、气温低时,可以适当增加用曲量,特别是冬季生产,由于气温低,酵母菌等酿酒有益微生物活性较低,需要多用一些酒曲,反之当气温升高时,酒曲用量应相应减少。

2、上批粮食发酵差,本次粮食生产应适量增加用一点酒曲,如果上次的发酵生产,由于工艺把控不到位等问题,那么酒醅中残余淀粉含量就会偏高,此时应适当增加用曲量,使本次入池酒醅中的淀粉能被充分利用。

3、当使用的酒曲 制曲温度高时,应增加用曲量。这是由于高温制曲,酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低,而产酯的细菌含量增加,此时酒曲的糖化力和发酵力差,但是生香好,为了保证发酵正常进行,需要适当增加酒曲用量。

好曲方酿好酒

但,用曲量过大,会带入过多的细菌,造成酒醅生酸过猛,影响发酵,影响口感。不过酿酒生产中酒曲用量并不是一成不变的,需要根据实际生产情况,以保证发酵为前提灵活调整。所以在上面真全粮赖燕老师为大家分享了有关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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